Домашняя колбаска


рецепты свои и чужие, вопросы и рекомендации о пище

 
0
 

Домашняя колбаска

13 июл 2010, 19:00

P7130065.JPG

Вкусная домашняя колбаска порадует ваших домочадцев!
Аватара пользователя
vokavi
трындельщик 5-го разряда
Рейтинг:
14.00
 
Сообщения: 347
Изображения: 0
Регистрация: 28 фев 2009, 11:51


 
0
 

Re: Домашняя колбаска

13 июл 2010, 19:16

На мысль о том, чтобы поставить на производственный поток приготовление домашней колбасы, навёл меня Drlov в теме "Сосиски в тесте" kulinariya/sosiski-v-teste-t4631.html. Почитала я про нитрит натрия и решила, что ноги колбасно-сосисочной в доме моём больше не будет. А давать мужу на работу можно и домашнюю колбаску, при чём вариаций море, от самых простых, как в этом посте, до сложных, например, как суджук и бастурма.

Итак понадобится:
Мясо (любое, но лучше телятинка, говядина)
Сало (чем жирнее мясо, тем меньше сала, но соотношение примерно 1:2, 1:3)
Чеснок
Специи
Соль
Кишки

Все пропорции я смешивала на глаз. Режем мелкими кубиками мяско (подмороженное режется легче).
P7110061.JPG


Затем сало.
P7110059.JPG


И чеснок.
P7110063.JPG


Смешиваем всё, солим, перчим и добавляем специи.
Специи берите те, что вы используете к мясу. Я, например, добавляла кумин, кориандр, карри, паприку и чёрный перец.
Оставляете на час пропитаться.

Затем очищенные кишки наполняете фаршем. Кишки я не чищу, а покупаю на базаре уже очищенные, они дороже,
но экономят кучу времени и нервов, да и занятие это не для брезгливых.
P7110066.JPG


Колбаску можно запекать в духовке или на сковороде. Можно аккуратно проколоть пару дырочек для стекания лишнего жира.
Ещё можно её замораживать.

Приятного аппетита!
Аватара пользователя
vokavi
трындельщик 5-го разряда
Рейтинг:
14.00
 
Сообщения: 347
Изображения: 0
Регистрация: 28 фев 2009, 11:51

 
0
 

Re: Домашняя колбаска

14 июл 2010, 20:56

Я посмотрел это после бомжей в фонтане. Пипец, как фкусно.
Автору поста - ничего личного! :ugeek:
akaproject
наблюдатель
Рейтинг:
10.00
 
Сообщения: 6
Регистрация: 07 июл 2010, 08:47

 
0
 

Re: Домашняя колбаска

14 май 2011, 02:45

Для рецепта вам потребуется:



* свинина (шейный зарез и голова) - 1кг
* свиная кровь - 200 мл
* чабер - 4г
* перловая крупа - 500г
* соль, перец - по вкусу.




Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку, влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером, смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы на две части фарша). Осторожно заполнить начинкой тщательно промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки), завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько часов на слабом дыму.
Всего прекраснее человек бывает тогда, когда просит прощения или прощает сам. Жан Поль (Иоганн Пауль Фридрих Рихтер)
Аватара пользователя
Darla
наблюдатель
Рейтинг:
9.00
 
Сообщения: 11
Регистрация: 14 май 2011, 02:32

 
0
 

Re: Домашняя колбаска

23 сен 2011, 17:40

Могу предложить вам чищенные кишки ;)
Сакура
наблюдатель
Рейтинг:
10.00
 
Сообщения: 1
Регистрация: 23 сен 2011, 17:39




Вернуться в Кулинария



 

  •  Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Кто сейчас онлайн

Сейчас этот раздел просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1



Активные темы


 


Чтобы оценивать посты Вам нужно залогиниться или зарегистрироваться.
Вы не можете оценивать свои посты.
Вы уже оценивали этот пост.
Вы достигли лимита оценивания постов за сегодня.