Трынделка портал

[Tatka]

Грибы многие любят. По одной простой причине – они вкусные. Хотя исследования показывают, что пищевая ценность этого продукта не такая уж и высокая. То есть полезных веществ в грибах действительно немало, но они плохо усваиваются. Что же делать? Есть или не есть? А может, есть, но не всем?

Оригинальный вкус и аромат грибам придают ароматические вещества, глюкоза, маннит и микоза (грибной сахар). По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам. Но в них есть еще и гликоген – так называемый животный крахмал. А минеральных веществ почти столько же, сколько во фруктах, а некоторых элементов (калия, фосфора и серы) даже больше.

Грибы – не только вкусная еда. Многие из них содержат лекарственные вещества. В боровиках есть алкалоид герценин. Он дает лечебный эффект при стенокардии, туберкулезе, снижении общего тонуса. Дождевик в народной медицине употребляют как кровоостанавливающее средство и при лечении почек. В шампиньонах обнаружены антибиотики с широким спектром действия. Груздь перечный используют при мочекаменной болезни как мочегонное средство. В чесночнике обнаружено вещество, тормозящее развитие раковых клеток. Многие замечали на стволах берез своеобразные наросты, их называют чагой. Это наросты гриба трутовика. А его используют как источник антибиотических и онкостатических веществ.

Сушеные грибы иногда называют «растительным мясом» – столько в них белков. Даже в говядине их меньше, чем в некоторых грибах. Причем белки маслят, белых грибов и подберезовиков – полноценные, то есть имеют полный набор незаменимых аминокислот. Остальные грибы содержат неполный их набор. Белки концентрируются в шляпках, поэтому они и считаются ценнее и питательнее ножки.


Почему же белки грибов плохо усваиваются организмом? Причина в том, что белок в клетках грибов содержится в комплексе с хитином. А хитин – очень твердое вещество. Из него, например, состоит панцирь жука или рака. Хитин не растворяется в воде и разбавленных кислотах. Его способны растворить лишь концентрированные растворы некоторых кислот. А нашему желудочному соку это не под силу. Поэтому, чтобы облегчить процесс усвоения грибов, нужно их готовить не менее полутора часов. А перед этим еще и как можно мельче порезать. Грибы никогда не считались диетическим продуктом как раз из-за тяжести их переваривания. Грибные блюда можно употреблять лишь здоровым людям.

Процесс переваривания грибов может длиться от четырех до шести часов. Это создает ощущение сытости. Но и нагрузка на желудочно-кишечный тракт при этом серьезная. Больше всего – на слизистую оболочку желудка и на поджелудочную железу. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно при язве желудка, гастритах, панкреатитах и холециститах. Не нужно их есть и тем, кто имеет проблемы с почками.

Не стоит кормить грибами детей, особенно маленьких. У детей пищеварительная система еще полностью не сформирована. А значит, даже доброкачественные грибы у малышей могут вызывать расстройства пищеварения. До трех лет давать грибы детям категорически запрещается. Старшим – изредка и только как приправу к другим блюдам. Для этого используют порошок или пасту из грибов.

Стоит ли самим собирать грибы? Ну, разве если вы выросли в лесу или действительно хорошо в них разбираетесь. И то не забывайте, что класть в корзинку нужно лишь молодые и неповрежденные грибочки. Поскольку в старых, перезрелых, червивых накапливаются продукты распада. Ими можно легко отравиться. Если нет времени сразу заняться собранными грибами, то их можно хранить на холоде не больше суток.
Тем, кто в грибах разбирается слабовато, лучшее не рисковать. Ведь каждый год появляются сообщения о случаях отравления. Некоторые заканчиваются трагически. Так стоит ли ужин с грибочками, собранными собственноручно, самого дорогого – жизни? Лучше уже в магазине шампиньонов или вешенок купить.

[Tatka]

Лично я грибы ем редко. А муж вообще не ест,говорит в них ничего полезного нет,одна радиация. Грибы в которых не уверена даже в руки не возьму.

[порапо...]

bespoleznie-voprosi-ili-useless-faq/kakie-gribi-luchshe-t1543.html

[rulik]

А я грибы обожаю. Беру только белые, подосиновики, подберезовики, поддубники, лисички и опята. А шампиньоны и вешенку считаю плесенью.

[brat]

А я грибы обожаю. Беру только белые, подосиновики, подберезовики, поддубники, лисички и опята. А шампиньоны и вешенку считаю плесенью.

А где ты их собираешь? вдоль автобана

[Наталья]

Грибы - это нормально. В детстве любили ходить и собирать. Было удовольствие.
После Чернобыля нельзя было собирать, действительно радиация была, как в грибах, так и в ягодах.
Сейчас норма, главное не насобирать белеберды.
А вообще, лучше в магазине шампиньонов или вешенок купить.

[rulik]

А где ты их собираешь? вдоль автобана

Ты, видимо, хотел пошутить, но у тебя ничего не вышло

[AlEnKa]

Грибы люблю... Мама очень вкусно маринует. И собирать тоже люблю.

[Ольга]

Любителей «тихой охоты» в конце лета, сентябре и октябре всегда немало. Тем более что сыроежки и шампиньоны растут даже в посадках и парках. Но и опытному грибнику перед тем, как идти в лес, не помешает вооружиться не только ножом и лукошком. Хорошо бы, на дорожку, освежить в памяти полезную информацию.
Грибы – единственный натурпродукт, способный заменить мясо, фрукты, масло и даже лекарства. Не зря любители грибов имеют хорошую сопротивляемость организма.

Это связано с тем, что в состав вкусных даров леса входит лецитин, препятствующий отложению вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов и защищающий от атеросклероза. Кроме того, грибы – источник клетчатки и витаминов для любителей мяса, и белка для вегетарианцев. Они содержат все необходимые аминокислоты, а по белку близки к мясу.

К тому же, в них содержится много микроэлементов – железа, калия, фосфора, йода, цинка, марганца и меди. Витамина РР в них – почти как в дрожжах и печени, а по количеству витамина В они не уступают зерновым продуктам. Витамина С (аскорбиновой кислоты) в белых грибах и лисичках – не меньше, чем в цитрусовых.

Однако грибы – нелегко перевариваемый продукт. Их белок принадлежит в основном к труднорастворимым веществам, поскольку заключен в хитиновую оболочку – вещество, из которого природа создает панцири жуков и раков. Пищеварительный сок не может его расщепить. Поэтому перед приготовлением грибы нужно мелко резать и варить до мягкости – только так они лучше усвоятся организмом.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом и почками, при аллергических заболеваниях грибы нужно не есть, а пробовать. Даже вполне здоровым людям не рекомендуется употреблять больше 200 граммов свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных грибов любого вида. Считайте сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску жирной свинины, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в куске говядины такого же веса.

Грибы – потребители, в них нет хлорофилла, они ничего не производят, а только потребляют: как губка, интенсивно впитывают в себя токсины, алкалоиды, соединения тяжелых металлов. А поэтому любителям «тихой охоты» не стоит пренебрегать правилами безопасности, которые ежегодно обнародуют медики.

Оградиться от отравления можно, если не собирать сомнительные грибы. Скажем, неизвестные разновидности с цилиндрической ножкой, с утолщением в корне, «клубнем», окруженным оболочкой. Поскольку ядовитые дары леса нередко маскируются под пластинчатые, их лучше вообще не брать, как и любых других грибов, растущих возле транспортных магистралей, на пустырях вблизи промышленных предприятий, на месте бывших и действующих свалок, в опасных радиационных и химических зонах. Потенциально опасны также старые и плесневелые грибы. Лесную «добычу» лучше хранить в корзине или таре, куда проникает достаточно воздуха.

Относительно кулинарии: в этом деле для грибов есть отдельные предостережения. Любые грибы, утверждают специалисты, нужно подвергать кулинарной обработке сразу после того, как собрали. Если не сделать этого, в них будет концентрироваться яд. В первую очередь, еще раз нужно перебрать лесные трофеи. Выбросить все, что вызывает малейшее сомнение (даже в корзину опытного грибника может попасть ложная лисичка, ложный шампиньон, ложный опенок, о которых люди знают из книг, но другое дело – распознать врага на практике). Нижнюю часть ножки с землей обрезают. Со шляпок маслят, подосиновиков, подберезовиков снимают скользкую пленку. Пробовать на вкус необработанное сырье нельзя. Сначала грибы обязательно нужно отварить в двух водах в эмалированной посуде. Отвар выливают, а грибы затем жарят, варят, тушат.

Неправильно обработанные дары леса тоже опасны для здоровья. Скажем, законсервированные с нарушениями технологии опята могут стать причиной ботулизма. Полагаться на народные методы определения токсичности также не стоит (посинела луковица или потемнела серебряная ложка, помещенная в кастрюлю с грибами) – они недостоверны. Приготовленное блюдо употреблять только в день приготовления.

На токсин бледной поганки и до сих пор нет противоядия. Его не разрушает ни высокая температура, ни какой другой вид обработки. Да еще и первые серьезные симптомы проявляются только через двое суток. В девяноста пяти случаях из ста любителей лесных деликатесов, которые попробовали этот гриб, медикам спасти не удается.

В больницу может попасть и тот, кто отведал так называемых условно съедобных грибов – с едким соком внутри. Перед тем как засолить, их сначала обязательно замачивают или отваривают. Так делают, чтобы кушанье не было горьким из-за сока внутри плодов, похожего на молоко. Он содержит вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка. Обычно так готовят грузди.

При отравлении грибами поражаются печень, почки, эпителий, кишечник, ЦНС. Первые признаки отравления могут появиться как через 30 минут, так и на 2-3 сутки, в зависимости от того, какие грибы употребил человек. Поэтому часто пострадавшие и не подозревают, что причиной беды стали грибы. Впрочем, отравиться можно даже съедобными грибами, на которые могут осесть споры смертельно ядовитого гриба – бледной поганки, которые разносятся в радиусе нескольких метров.

Первые проявления – боль в животе, тошнота, рвота, диарея, обезвоживание, чрезмерная потливость, снижение артериального давления. Шансы на жизнь зависят от скорости предоставления профессиональной помощи! В случае возникновения первых признаков отравления следует немедленно промыть желудок – выпить много воды, лучше с активированным углем. Если нет диареи, примите слабительное средство. Сделайте клизму. И самое главное – максимально быстро доставить пострадавшего в лечебное заведение.

Особенно противопоказана грибная пища детям: питательные вещества, которые содержатся в лесных дарах, легко заменить, а вот хитиновую оболочку переварить детский организм не в состоянии. И еще одно предостережение: рюмка «под грибы» не защищает от токсинов. Скажем, синяк и зеленушка предопределяют тяжелое отравление именно в сочетании с алкоголем. Он растворяет грибной яд, который без влияния горячительного напитка, вероятно, и не навредил бы.

Ну, а если вы не любитель тихой охоты или у вас на это просто нет времени, грибы можно купить. В супермаркетах всегда есть что выбирать: сушеные, замороженные или маринованные – разных видов. Стихийных торговцев лучше обходить стороной. Наиболее безопасными считаются свежие шампиньоны и вешенки, из которых можно готовить любые кушанья.

[порапо...]

чтото любительницу грибов, белочек и лампочек давно не видать...