Трынделка портал

[Ольга]

Кисель - блюдо очень полезное для желудка. В зависимости от консистенции кисель может быть густым или жидким. В славянской кухне кисели обычно средней густоты. Сладкие кисели вкусно есть, если разбавить их молоком. В западной Европе кисель всегда был сладким десертом. Его готовили на основе отвара из ягод или фруктов, добавляя сахар, мед и крахмал. А еще кисель использовали как соус к другим десертам.

[Ольга]

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки подсушите на чугунной сковородке до коричневого цвета. Переложите ее в кастрюлю и медленно заливайте туда теплую воду, помешивая, чтобы не было комочков. Всего вам понадобится около 8 стаканов воды. Дайте муке набухнуть в течение 6-8 часов. Лучше всего оставить ее на ночь. Затем аккуратно процедите через сито, добавьте 2 столовые ложки меда и помешивайте до загустения. Горячий кисель разлейте по формам и дайте остыть. Готовый кисель можно резать ножом и подавать с теплым молоком.

Кисель из варенья

3-4 столовые ложки варенья разводим 1 литром горячей воды и варим 5-6 минут. Теперь процеживаем через сито, добавляем 3 столовые ложки сахара, немного лимонной кислоты. Все хорошенько перемешиваем, и добавляем разведенную в холодной воде 1 чайную ложку крахмала. Мешаем и доводим до кипения. Снимаем с огня, разливаем в формы и остужаем.

Яблочный кисель

Полкило яблок моем, очищаем от кожицы и режем тонкими ломтиками. Варим их до мягкости в 2 стаканах воды, откидываем на сито и протираем. Добавляем 3/4 стакана сахара и кипятим на медленном огне. В теплой воде разводим 1,5 столовые ложки крахмала. Добавляем к яблокам, доводим до кипения и снимаем с огня. Едим охлажденным.

[Ольга]

Кисели бывают разные прежде всего по густоте. Её определяет соотношение жидкости и крахмала при приготовлении. Я использую следующие соотношения:

– для жидкого киселя – на 1 литр жидкости 3 столовые ложки крахмала;
– для киселя средней густоты – на 1 литр жидкости 4 столовые ложки крахмала;
– для густого киселя-мусса – на 1 литр жидкости 5 столовых ложек крахмала.

Чтобы сварить обычный традиционный кисель, нужно разогреть и довести до кипения жидкость и влить в неё, непрерывно помешивая, нужное количество крахмала, разведенного в холодной воде. Довести всю смесь до кипения и снять с огня.

В конце важно посыпать кисель сверху небольшим слоем сахара. Тогда на нем не образуется пенка! Хотя она – тоже вкусный остаток киселя. Но главное в приготовлении киселя всё же в том, что взять за его основу, какую жидкость? Я использую для основы всё, что бывает под рукой.

Самым традиционным вариантом является варенье. Любое – кислое или сладкое. Если вы делаете морс из варенья для основы киселя, то очень важно жидкость потом подсластить. Попробуйте жидкость-основу на вкус. Она должна быть немного слаще, чем ваш ожидаемый кисель, так как крахмал гасит сладость продукта. Первые кисели, которые я варила, были очень пресными именно по этой причине.

Притом морс из варенья можно потом отцедить и заварить крахмалом. А можно (и я чаще всего делаю именно так) не отцеживать ягоды варенья из жидкости. Тогда они тоже будут попадаться в киселе, что придает пикантный вкус напитку. В этом случае кисель лучше варить по консистенции средним или густым.

Следующее замечательное блюдо – это кисельный сладкий суп. Он готовится очень просто. Вам необходимо сварить компот из сухофруктов с сахаром. Потом, не вынимая сухофруктов, заварить жидкость крахмалом в пропорции для средней густоты киселя. Получится прекрасный суп! Мне он очень нравился в детстве, и сейчас тоже люблю побаловать себя.

Ещё один рецепт – молочный кисель. Варится он, как обычный густой кисель. За основу берётся молоко, прокипячённое с сахаром. Сверху такой кисель посыпается корицей, и есть его лучше ложкой. Просто объедение!

Ну, и напоследок – парочку сложных рецептов с киселём. Помните, как говорилось в сказке: «молочные реки, кисельные берега»? Это не случайно. Молоко и молочные продукты с киселём – просто сладкая парочка.

Молочно-кисельный суп. Сварите густой кисель с основой из ягод (брусника, клюква, черника, малина) или фруктов (яблоки, груши, персики, сливы) с сахаром. Лучше ягоды не отцеживать. Выложить остывший кисель на дно глубокой тарелки и залить холодным молоком. Едят такой суп, зачерпывая кисель со дна тарелки вместе с молоком. Очень вкусно!

Десерт творожно-кисельный. Это блюдо я позаимствовала из латышской кухни. В Латвии его можно отведать в каждом кафе. Вот привезла рецепт домой и тоже с удовольствием себе готовлю. Надеюсь, и вам понравится.

В творог добавляете сахар и сметану. При этом смотрите, чтобы творог сохранил свою густую консистенцию. Варится средней густоты кисель из ягод или фруктов (лучше красного цвета – получается красивое сочетание белого творога и красного киселя). Приготовленный творог кладётся на дно пиалы, а сверху заливается киселём. Всё это ставится в холодильник на пару часов. Десерт готов!

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-31674/

[Darla]

Кисель из плодов шиповника
Для рецепта вам потребуется:



* шиповник (сушеный) - 100г
* сахар - 1.3 стакан
* крахмал картофельный -3 ст.л.
* лимонная кислота - на кончике чайной ложки
* вода - 6.5 стаканов.




Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2-2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.