Трынделка портал

[brat]

Колбаса по-Домашнему

Приготовление колбасы в домашних условиях

[brat]

Список ингридиентов:

• Свинина (бруст) с прожилками сала и мяса — 600 г
• Говядина (грудинка) — 600 г
• Индюшатина — красное мясо — 600 г
• Смесь пряностей "для холодца" (чёрный перец, душистый перец, петрушка, лавровый лист, суш. чеснок, семена укропа) — 1 пакетик
• Майоран сушёный — 1ч.л.
• Чабер суш. — горсточка.
• 3 больших зубчика чеснока (я хотела получить обычную колбасу, а не чесночную..)
• Смесь сухой петрушки и красной паприки + чеснока — для посыпки колбас — горсточка
• 120 г ординарного бренди — добавление крепких спиртных напитков сохраняет розовый цвет мяса.
• Соль — по вкусу, "на глаз"
• Кишка
• Спец. кулинарная резинка для жарки мяса.

Далее:

Накануне:

Свинина и и индюшатина были мелко порезаны кусочками размером примерно с горошину, говядина была перетёрта в комбайне (не было уже сил её резать). Чеснок нарезан мелкими кусочками. Добавлены пряности, чеснок и бренди, фарш тщательно перемешан и отправлен в холодильник на сутки для созревания аромата.

На следующий день :

Кишки были говяжьи, чистые, пересыпанные крупной солью.. Согласно указаниям поставщика были промыты под струёй воды и отжаты. Ещё можно кишки положить на 15 мин. в тёртый сырой картофель для удаления остаточного запаха кишок.

Фарш ещё раз перемешан с добавлением соли.
Резинка (это такая специальная резинка, которой обвязывают куски мяса перед жаркой — была куплена в специализированном магазине) нарезана на небольшие отрезки примерно по 10 см., чтобы обвязывать хвостики колбас.
Начался собственно сам процесс набивки. Дело не лёгкое...

В конце у меня уже не оставалось сил ещё на эксперименты с копчением и я просто поставил противень с колбасками в духовку на 190 град. на 60 мин. Предварительно ещё посыпав сухой смесью петрушки, паприки и чеснока сверху.

И вот итог!

Делать самим дома колбасу реально, но обязательно нужен специальный шприц.

Приятного аппетита!

источник

[Лена]

шприц... возни с ним.. да и дооолгооо...

когда-то моя мамуля делала отличную колбаску при помощи насадки "кеббе" на обычной механической мясорубке!
теперь у неё есть вот такой агрегатик с насадкам для колбасы и сарделек) (не реклама!!!)

[rozhik]

Жена делает отличную колбаску ножницами.
(Блин жрать захотел)