Трынделка портал

[Ольга]

Лазанья – довольно трудоемкое блюдо, состоит из двух соусов. А если вы, как и я, делаете тесто сами, то приготовление займет у вас не менее двух часов. Так что запаситесь терпением, а вас заслуженно отблагодарят ваши гости и семья за такое изысканное и очень вкусное блюдо.

[Ольга]

Нам потребуется:

для теста:
яйца – 3 шт
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло – 1 ст.л.
мука – 300 г

Для соуса “Бешамель”
сливочное масло – 40 г
мука – 2 ст.л.
молоко - 700 мл
соль, черн. перец, прованские травы

Для соуса “Болоньезе”
лук репчатый – 1 шт
морковь – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
фарш – 500 г
белое вино – 200 г
молоко – 300 мл
помидоры – 600 г
томатная паста – 2-3 ст.л.
соус-чили – 1 ч.л.
соль, черн. перец
молотый мускатный орех
растительное масло для обжаривания

кроме того:
сыр – 200 г

Сначала заведем тесто для лазаньи. Яйца взбить с солью. Добавить масло.

Муку всыпать частями. Замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник “отдохнуть”.

Теперь приготовим соус “Бешамель”. Для этого в сотейнике обжарить муку до золотистого цвета, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Затем тонкой струйкой влить холодное молоко. Взбивать венчиком, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить травки.

Теперь готовим соус “Болоньезе”. Овощи очистить. Лук порезать мелким кубиком.

Морковь порезать мелким кубиком или потереть на крупной терке.

Чеснок мелко порезать.

Помидоры залить кипятком и оставить на 5 минут в кипятке.

Помидоры очистить от кожицы. Порезать кубиком.

Лук и морковь обжарить на разогретом растительном масле.

Добавить чеснок. Овощи переложить в чашку.

Отдельно в глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Выложить фарш. Хорошо перемешать и размять, чтобы были мелкие крупинки. Обжаривать до готовности. Влить вино, перемешать. Вино выпарить полностью.

Затем добавляем молоко или не жирные сливки. Перемешиваем и также выпариваем жидкость полностью.

Теперь смешиваем с пассерованными овощами.

Добавляем порезанные помидоры. Можно использовать консервированные, очищенные от кожицы.

[Ольга]

Хорошо перемешиваем и пережариваем до тех пор, пока помидоры полностью не размякнут. Можно слегка подавить их лопаткой.

Затем добавляем томатную пасту и чили.

Солим, перчим, добавляем мускатный орех.

Теперь достаем тесто из холодильника. Разрезаем на 2 части. Раскатываем в пласт толщиной не более 1.5 мм, так чтобы он стал “полупрозрачным”.

Пласт теста режем на кусочки размером примерно 10*20 см.

Пласты лазаньи отваривать в кипящей подсоленной воде. В воду закладывать по 4 пластика. Довести до кипения, выловить с помощью шумовки или лопатки и сразу переложить в холодную воду.

Отваренные и охлажденные пластинки лазаньи выкладываем в форму с высокими бортиками. Форму предварительно смазать растительным маслом.

На тесто выложить половину соуса “Болоньезе”.

Сверху вылить одну треть соуса “Бешамель”. Накрыть снова пластами лазаньи. Повторить соусы и слой отварной лазаньи.

Верхний, третий слой лазаньи поливаем соусом “Бешамель”.

Сыр потереть на мелкой терке.

Сверху обильно посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, предварительно разогретую до 250°С.

Запекать примерно 15 минут до красивой, румяной корочки. Немного охладить.

Лазанью порезать на порционные кусочки. Подавать, украсив веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

via

[Darla]

Лазанья классическая
Для рецепта вам потребуется:



для мясного соуса:

* говяжий фарш - 300г
* ветчина (нарезанная соломкой) - 150 г.
* морковь - 1 шт.
* сельдерей (черешковый) - 2 шт.
* оливковое масло - 4 ст.л.
* красное сухое вино - 1 стакан
* лук репчатый - 1 шт.
* чеснок - 1 зубчик
* соль, перец - по вкусу
* томаты (в собственном соку) - 400г.

для соуса бешамель:

* молоко - 2 стакана
* мука - 2 ст.л.
* мускатный орех - щепотка
* лавровый листик - 1 шт.
* сливочное масло - 100г.
* соль - по вкусу
* лазанья (листья) - 250г.
* сыр пармезан - по вкусу.




МЯСНОЙ СОУС. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180С и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.