Трынделка портал

[drlov]

Итак, для начала захотелось попробовать новую для себя технологию приготовления своими руками этого вкусного блюда - суши. Набор для домашних условий стандартный — один лист нори, рис (Ангстрем «Суши»), морковча, кальмары-хе, сыр, огурец, яблоко, креветки и, естественно, рыба (предпочтительно сёмга, но можно обойтись и кетой с горбушей).




Для отварки риса для нигири суши берем один стакан риса




Промываем 2–3 раза и высыпаем в кастрюлю, залив 2-мя стаканами холодной воды. Ставим на средний «огонь» и периодически помешиваем круглой деревянной лолпаткой



Ждем пока вода полностью испарится. В это врмея можно начинать подготавливать начинку.


Режем огурец не тонкими и не толстыми пластиками




Режем яблоко соломкой




Сыр такой же соломкой




И рыбу на кусочки побольше (ВАЖНО! — никогда не режьте рыбу на деревянных досках, а используйте либо пластмассовые, либо стекляные)




К этому времени вода из риса испаряется и мы его отставляем (крышкой не накрывать). Ставим варить креветки в горячую воду, посолив шепоткой соли, на минут 10–15.




Нарезаем ножницами лист нори на полоски 1–1,5 см. шириной




Чистим отварные креветки, подготавливаем рабочее место и приступаем к работе




Далее технология проста — берем немного риса в руку и плотно, но аккуратно его спрессовываем до размеров чуть меньше спичечного коробка




Аккуратно кладем начинку на верх заготовки из риса (не больше 2-х и не сочетая «мясные»)




Далее берем одну из нори-ленточек и плотно оборачиваем будущую нигири-сушку. Чтобы конец ленты хорошо приклеился, нужно его немного смочить, буквально, макнуть пальцы в воду и провести по краю склеиваемого конца ленты.




Одна готова, осталось применить фантазию по сочетанию начинок, немного терпения и результат будет на лицо




Осталось дождаться любимую, разлить глинтвейн, зажечь свечи и романтический ужин у вас в кармане…


Источник http://gorod.tomsk.ru/index-1253862264.php

[kozulka]

Вопрос: а где в Житомире можно взять нори? И как его приготовить (говорит его размачивать надо)?

[Coldman]

Я покупал в "Караване", говорили что и в "Вопаке", "Фуршете" наблюдали.

[Nazzi]

Суши с салом? Или мне показалось?

[Kolapa]

В Фуршете все продается, возле отдела с овощами, кстати и стоит не дорого

[July]

[Ольга]

[Ольга]

Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.

Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой.

Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздо сложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в 16 веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и постепенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. В 17 столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.

Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый или фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом.

Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затем можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями.

[Ольга]

Paramodel — арт-дуэт из Осаки, работающий в жанрах скульптуры, инсталляции, живописи и фотографии. Скульптуры из серии «Tomica» состоят из игрушечного грузовика, везущего в кузове японскую еду. Цена — 270$ за фигурку.