Трынделка портал

[drlov]

Скоро открывается шашлычный сезон, вот решил узнать кто и как предпочитает замачивать и готовить мясо.

Я перепробывал несколько рецептов и остановился на одном, на мой взгляд самом вкусном.
Любимое мясо - свинина ошеек.
Замачиваю - нежирный легкий майонез (30% жира), соль, черный перец и конечно же лук.
И желательно поставить на 12+ часов настояться.

Этот рецепт замочки я использую, как для шашлыков, так и для барбикю, и для замочки окороков для жарки на грилле.

А какие рецепты предпочитаете Вы?

[Tata]

Я тоже так готовлю.Но когда нет майонеза можно и лимончиком замариновать.

[порапо...]

свинину и говядину мариную или уксусом или лимоном.
баранину - кифиром.
использование курицы, утки и прочей рыбы для приготовления считаю осквернением самого названия шашлыка.

[Tata]

Я свинину люблю и филе куринное.

[Ася]

А я люблю просто специи и лук. А один знакомый грузин никогда уксус не добавляет, а только вино.

[Арина]

Отдаю бесплатно шикарный рецепт. Обязательно попробуй. Маринуй в концентрированном гранатовом соке.(маленькие баночки 200мл, на базаре, Азербайджан), если его нет - в натуральном гранатовом соке (стекл.банки, пр-во Азербайджан). СУПЕР!!!

[mediator]

Много лет делаю шашлыки ,и в последние лет пятнадцать-всегда по одному рецепту.Мясо-свинина.Не зависит особо какая,главное- свежая.Много репчатого лука.Дно емкости полностью покрываю луком,а дальше слоями-мясо-лук..Каждый слой мяса посыпаю молотым черным перцем.Никакой соли! Важно! Так как соль извлекает сок из мяса,и оно после становится жестким.Все заливаю винным уксусом(можно красным,можно белым)-и добавляю немножко соевого соуса.Прессую руками,чтоб все слеглось-и в холодильник.Чем больше времени стоит-тем лучше.Главное не забыть мясо в холодильнике до следующих выходных... Но как правило-5-12 часов достаточны-пропадает запах уксуса и уже прямо от запаха сырого мяса начинается слюноотделение.А дальше- классика.Как можно плотнее нанизываю мясо на шампуры,перемежая колечками маринованного лука.Можно вместе с мясом замариновать кусочки сала-и нанизать и их местами.Ну и по сезону-колечки маленьких помидоров,или перца(болгарского).Чем плотнее нанизано все -тем сочнее будет шашлык.Оставшимся маринадом поливаю ,в случае возгорания огня..ну и остатки лука тоже высыпаются поверх почти готовых шашлыков. А как их есть- то тут уже на вкус..В смысле с каким соусом...Главное-не дать шашлыкам остыть!

[zeeeed]

мясо - свинина, желательно с прослойкой (окорок)
килограм лука
килограм киви
литр сухого белого вина
один лимон
перец черный + соль (только черный перец)

на дно пасуды вылаживаем слой колец лука и слой киви
вылаживаем порезаное мясо и збрызгиваем лимоном.
повторяем процедуру до того времени пока не закончится мясо.
сверху ложим тарелку и прижимаем тяжестю.
берем вино и заливаем сверху до тех пор как только спрячится в вине тарелка и оставляем в холоже на сутки

[Ася]

А какая вкусняшка рыбка на гриле !
P.S. Ну и темка, быстрее бы выходные и на природу!

[Tata]

А рыбку какую обычно берете? Хек?

[Ася]

Очень хорошо форель и сёмга, но менее бюджетный вариант горбуша,скумбрия.

[drlov]

Никакой соли! Важно! Так как соль извлекает сок из мяса,и оно после становится жестким.

Хм... как же без соли то?
Или солью посыпаешь потом после готовки?

[mediator]

Хм... как же без соли то?
Или солью посыпаешь потом после готовки?

Да,после.Но и сам соевый соус соленый..Честно говоря как-то не могу вспомнить,чтоб во время еды кому-то понадобилось досаливать-так как обычно и соус в который "макаешь" -тоже соленый...Я не сам пришел к такому выводу,насчет не солить мясо..Давно уже какой-то мастер по шашлыкам объяснил,не помню-кто...Легко проверить- положить в тареку кусок мяса и посолить- пустит сок,а без соли-сока меньше.Кстати, когда делаю отбивные-тогда не только солю-но и добавляю сахар(тогда не маринуешь-просто обваливаешь мясо в приправах- и на решетку)-тогда наоборот- становится сочнее..

[порапо...]

ЗАРАНЕЕ ИЗВИНЯЮСЬ ЗА МАТЫ

...сделай ты шашлык обычный,
по-тупому, из свинины,
только режь крупнее мясо
(много в мире долбоёбов,
что хуячат блядь кусочки
будто кубики для нардов,
эта практика порочна,
пусть они их сами жрут блядь),
ты нарежь кусков пиздатых
сантиметров семь по грани
(можно больше, но не мельче)
вместе с салом, только шкуру
лучше срежь оттуда нахуй,
настрогай блядь кольца лука,
посоли, залей винищем
(тока белым и сухим блядь,
Ризлинг, там, Ркацители),
брось мускатного ореха,
но не целого, а крошки,
и как гвоздь программы сука -
высыпь молотой гвоздики
(на кило - столовых ложки
нужно штуки полторы блядь),
всё пиздато замешай блядь
и оставь в тепле томиться,
три часа примерно летом
и четыре - если осень
но ещё без отопленья,
хоть пиздец уже нежарко.

Это всё потом возможно
даже бросить в сковородку,
и, прикрыв немного крышкой,
на огне нормальном жарить,
и когда вода съебётся,
всё слегка обжарить в сале,
что заполнит сковородку
без твоих на то усилий,
результат примерно тот же -
мясо будет типа дичи,
из-за этой блядь гвоздики,
даже опытный охотник
xyй поймёт, что хряпал ляжку
от обычного блядь свина
из колхоза "Красный мудель",
вспомнит он про кабанов блядь,
про лосей рогатых нахуй
и немало удивится,
если ты расскажешь скромно,
что свинюк вполне обычный,
никаких блядь наворотов,
что поэтому так мягко
и в зубах не застревает.
Что касается девчёнок,
то они, услышав это,
призадумаются крепко:
типа с этим парнем шутки
могут кончится чревато,
если он таких блядь монстров
как детей разводит лихо...

[rulik]

Душевно...

[Доктор Ковалев]

поэма про шашлык

Вставные слова нужно выделять запятыми , а вообще рецепт хороший, главное - понятный!

[Наталья]

Много лет делаем именно как Олег, с майонезом.
У нас есть шашлычница электрическая, то и зимой жарим шашлыки. Неплохая такая. Шашлыки крутятся-танцуют и дымок идёт.

[порапо...]

[порапо...]

[Танчик]

ммм я на выходных кушала оч вкусный шашлык - мяско замачивалось в соевом соусе и потом с лучком жарилось. оч вкусно!

[порапо...]

Как ездят на шашлыки…

...американцы. Сумбурно.
За две недели до события глава семейства непрерывно говорит о долгожданном отпуске и пытается решить, как его провести. В день события всей семьей берут в прокате дом на колесах, грузят туда самих себя, собак, кошек, попугайчиков, частично загружают мебель из гостинной, удочки, ружья, ракетки для бадминтона, стол для барбекю, три мангала, четыре шезлонга, гамак, волейбольные, футбольные, баскетбольные мячи, электрогитару, синтезатор, пару велосипедов, кресло-качалку, клоунские колпаки, три куклы барби младшей дочери и неспешно выезжают в сторону ближайшего озера, где тусуются уже сотни таких же семей. До озера не доезжают по причине того, что сломался джипиэс-навигатор/заглох мотор/забыли дома самого маленького сына. В итоге все возвращаются, разгружают вещи, ругаются, что отпуск испорчен и вечером едут либо в Макдональдс, либо на пикник. Пикник на капоте личного кабриолета в самой высокой точке соседней горы, с панорамой огней города внизу...

...европейцы. Скучно.
За две недели до события определяется время и место. Рассылаются приглашения членам семьи и друзьям. Раcпределяются обязанности по покупке снеди и выпивки. Джон и Мэри в обязательном порядке договариваются с живыми музыкантами и поваром. В день события все ровно в назначенное время прибывают на взятую в аренду площадку для пикника в гольф-клубе, чинно рассаживаются на красивые стулья за накрахмаленными столами и за бокалом пунша беседуют о политике и светских новостях. Джон и Мэри играют в крикет или гольф. В 10 вечера так же неспешно расходятся и разъезжаются.

...москвичи (да-да, уже давно выяснено, что это - отдельная нация) Безбашенно.
За сутки до события покупается ящик водки на двоих. Когда остается половина, решается, что неплохо бы и на природу съездить. Обзваниваются все друзья с машинами и без - "Чувак, это левая отмазка, через час встречаемся у Ашана". Все, после магазина, выезжают за 15 км от МКАД и разгружаются. Из багажника полуразвалившейся "япошки" достается генератор, который нашли у Васи, небольшой холодильник, который нашли у Пети (а как пиво охлаждать будем?), диджей с аппаратурой и колонками на пару киловатт (без музыки скучно, епт!), пара газонокосилок (а вдруг там крапива), огромный промышленный вентилятор (блин, а чем угли раздувать будем), бензопила (непонятно, зачем, ведь дрова покупаются в магазине вместе с жидкостью для розжига), небольшой надувной бассейн (да ну, вода в реке грязная), 60 пятилитровых канистр с питьевой водой (для бассейна), ноутбук, подключенный к интернету (мне бы завтра поработать), видеопроектор с домашним кинотеатром (ночью диджей устанет - кино смотреть будем) и диск с записью звуков живой природы (вдруг там птиц не будет - хоть так послушаем). Разгрузившись, выясняется, что впопыхах забыли купить мясо для шашлыка. Поэтому в первый вечер обходятся только водкой. Ну а в течение недели кто-нибудь, да привезет (еще ж Вовка с Митяем приехать должны!!!)

[rozhik]

Много репчатого лука.Дно емкости полностью покрываю луком,а дальше слоями-мясо-лук..Каждый слой мяса посыпаю молотым черным перцем.Никакой соли! Важно! Так как соль извлекает сок из мяса,и оно после становится жестким.Все заливаю винным уксусом(можно красным,можно белым)-и добавляю немножко соевого соуса.

У меня очень похожий рецепт.
Я сначала готовлю лук в другой ёмкости, использую очень немного уксуса, зато добавляю лимонный сок или лимоны, гранытовый сок, или что угодно кислое. Даю ему отстоятся хотябы немного. Перекладываю, добавляю маёнез если мясо жилистое или сухое. В остальном аналогично, только с двух сторон шашлык закрываю кусками сала, а потом помидором. (для красоты наверное).
Иногда непосредственно перед поезкой закидываю часть в микроволновку (специально для товаришей которые истекают слюной и норовят сьесть не готовый еще).

Очень нравится шашлык, замоченный с гранатовым соком и порезаным лимоном.

По поводу соли и укладки полностью согласен с медиатором. К стати, Медиатор, попробуйте нарезать очень тонко куски сала 3*3 см (из холодильника) и использовать их как прокладки между мясом и луком.

[порапо...]

ОФФТОП

[порапо...]

ОФФТОП

[Dolores]

Все дел полно.Все времени не хватает:( А вот психонули и выехали на пикник,делюсь простым рецептом...

Вкусные шашлычки


Нарезать мясо кубиками со стороной 2,5 см. Стебли зеленого лука порезать полосками длиной 3 см.

Куски мяса посолить, посыпать черным перцем и мелко натертым репчатым луком. Смочить винным уксусом или лимонным соком, смешать и оставить на 4—6 часов в холодном месте.

Перед жаркой куски мяса нанизать на шпажки по 4—5 кусочков, чередуя с зеленым луком. Смазать растопленным салом или маслом и жарить на решетке над горячими углями (либо в электрогриле) до готовности.

Подавать на блюде, не снимая со шпажек.
Приятной компании и хорошего коллектива:)

[Ольга]

Если есть понимание того, как надо приготовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!

[Ольга]

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

[Ольга]

Зачем лук?

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

[Ольга]

Дело в мясе!

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

[Ольга]

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.